Paupiettes de veau en cocotte

14.10.2008

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 paupiettes de veau
- 125 g de lardons fumés
- 300 g de champignons de paris
- 3 belles carottes
-2 branches de céleri
- 100 g d'oignons émincés surgelée
- échalotte hachée
- 25 cl de vin blanc sec.
- 5 c. soupe d'huile
- 25 g de beurre
- sel et poivre

- Eplucher et couper en petits dés les carottes et le céleri. Laver les champignons et les couper en fines lamelles.
- Dans une cocotte, faites chauffer 2c. à soupe d'huile et le beurre.
- Ajouter ensuite les légumes coupés en dés, les oignons, l'échalotte, les champignons et les lardons. Laissez les étuver à feu doux et à couvert environ 25 à 30 min, jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser légèrement.
- Lorsque les légumes ont commencé à caraméliser, retirez les de la cocotte avec une écumoire et mettez les de côté.
- Versez le reste d'huile dans la cocotte; faites revenir les paupiettes à feu moyen en les retournant de temps en temps. Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez les et jettez l'huile.
Remettez les paupiettes et la garniture dans la cocotte, ajouter 15 cl de vin , couvrir et laissez mijoter à feu doux.
- Au bout de 15 min, retournez les paupiettes, les arroser avec le reste de vin, rectifiez l'assaisonnement, couvrir et faire cuire à petits frémissements pendant encore 15 min.
- Retirez les ficelles, et servez les paupiettes sans attendre, accompagnées de leur garniture de petits légumes.
Ce plat peut se préparer à l'avance et être réchauffé au dernier moment. On peut l'accompagner de pâte ou de riz pour les gros appétits, ou de haricots verts. Mais on peut aussi ne pas mettre de garniture, en augmentant les proportions de carottes et de champignons.